Cecile says cheese!
Terug in de schoolbankjes: Cecile volgt de gastronomische kaascursus van Betty Koster en Robert Verweij.
Say cheese!
Onder het motto ‘Nooit uitgeleerd’ stond deze gastronomische kaascursus al heel lang op mijn verlanglijstje. Bij wijn hoort lekker eten en dus kaas!
Als groot kaasfan en groot wijn-spijsgek is dit dus een geweldige cursus voor mij. Een verrijking voor mezelf maar uiteraard kan en wil ik de opgedane kennis ook weer gebruiken in alle wijn-spijsevents en wijnworkshops van Cecile.wine.
De eerste lesdag (op mijn verjaardag!) vond plaats bij boerderij De Groote Voort, beter bekend als Remeker. Na een introductie in de geschiedenis en het kaasmaken door Betty Koster kregen we van Robert Verweij en Betty de eerste beginselen van het kaasproeven bijgebracht. Als geur- en smaakmonster ben ik vanuit wijn en spirits toch best al wat gewend in het benoemen van aroma’s maar voor kaas moet toch echt een ander register open. Een super toffe uitdaging! Na de lunch (met veel Remekerkaas natuurlijk) gingen we naar buiten, naar de prachtige Jerseykoeien in hun ronde potstal. Na een inspirerend verhaal van boer Jan Dirk van de Voort (en het ruiken aan de poep … die helemaal niet ruikt!) waren we getuige van een geweldig moment: de koeien mochten weer voor de eerste keer de wei in. Wat een feest voor de koeien en wat een feest voor ons om naar te kijken.
Lesdag 2, 3 en 4 vonden plaats in het Culinair Centrum Beverwijk. Lesdag 2 stond volledig in het teken van wijn-spijs dus wijn-kaas, de hemel op aarde voor deze bourgondiër! Aan de hand van de theorie van Peter Klosse analyseerden we 15 kazen met telkens een bijpassende (of niet!) wijn. Ik was al bekend met deze theorie maar had deze nog nooit zo gefocust op kaas en wijn toegepast. Een leerzame dag dus en ook ontzettend genieten van alle kazen. Mijn kaasplankjes waren telkens helemaal leeg aan het eind van een proefsessie.
Tijdens de derde en vierde lesdag kregen we meer achtergrondinformatie over de belangrijkste kazen en uiteraard werd er ook weer ijverig geproefd. Een van de aandachtspunten van de cursus is het ook snijden van de kazen. Elke kaas heeft zo zijn eigen snijwijze qua vorm / dikte / mes … . Erg boeiend om ook hierin door Betty onderwezen te worden en dit ook zelf te kunnen ervaren. We proefden (en sneden) 16 kazen per dag met per plank (van 8 kazen) twee dranken. Ik schrijf bewust ‘dranken’ want niet alleen wijn kan een mooie pairing bij kaas geven maar ook bier, thee en versterkte wijnen zijn prima maatjes met kaas.
Bij een cursus hoort uiteraard een examen! Op maandag 7 juni mochten we weer in Beverwijk aantreden waar een bordje met kazen, twee glazen wijn en een vragenformulier op ons lag te wachten. Het examen bestond uit een praktijkdeel over de kazen op ons bordje, de wijnen in het glas en een theoriedeel. Ik had gelukkig de laatste weken naast het stampen van de theorie vooral ook veel kaas geproefd dus de voorbereiding zat wel snor.
Lees het nieuwsitem ‘Diploma gastronomische kaascursus in the pocket’ om te ontdekken of Cecile geslaagd is voor het examen.
Druk aan de studie voor de gastronomische kaascursus